茭白怎麼挑選好吃的

購買茭白時，最好選擇個大飽滿、身直、皮光滑的，表示裡面的水分充足，肉質較嫩，最好不要選擇筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的，茭白根部以上部分有明顯的膨大，稍稍掀開表面的葉子就會露出茭肉的品質好，頂端筍殼深綠，或是筍白部分為青綠色的話，不要購買。

挑選技巧

  茭白口感和春筍相似，口感較嫩、較脆，我們在購買的時候，最好選擇個大飽滿、身直、皮光滑的，表示裡面的水分充足，肉質較嫩，宜選購，最好不要選擇筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的，這種口感很差。

  茭白根部以上部分有明顯的膨大，稍稍掀開表面的葉子就會露出茭肉的品質好，有時候看到筊白斷面上有許多黑點，其實這是名為“菰黑穗菌”的真菌類，可以加快人體代謝，延緩骨質老化，但是黑點擴大成黑褐色的話就不要購買。

怎麼挑選新鮮的

  我們在買茭白的時候，看到頂端的筍殼顏色深綠，或是筍白部分為青綠色的話，不要購買，此時的筊白已經老化，口感不佳，主要是以為採摘時間過長，質地較硬。