白鵑梅的食療或藥用價值

食用價值
白鵑梅樹的花和嫩葉還是極其豐富的優質食物原料。其所含多種維生素和鈣、鐵、鋅等營養成分之高，是許多常見蔬菜所不及的。
同許多可食木本植物一樣，白鵑梅的食法也很多。民間一般於4-5月間採摘其嫩葉和花蕾，既可鮮食，也可水焯後晒乾，供不時之需。
其嫩葉和花蕾可炒食，可做湯，亦可調味涼拌；作配料則烹製多種葷素菜餚，皆清香味美，別有風味。花蕾用來蒸花糕，做點心尤為受人歡迎。
其幹品則可經水發後，用來燉肉，蒸魚，煮湯，做餡等，同樣味美宜人。